Dry-Aged


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Deutsches Angus Beef T-Bone Steak Dry-Aged, ca 0.9kg

Deutsches Angus Beef T-Bone Steak Dry-Aged, ca 0.9kg

Das Angus Rind ist weltweit für seine wunderschöne Marmorierung durch feine Fettäderchen bekannt. Durch diese wird das Fleisch herrlich zart. Das puristische T-Bone Steak ist so schon ein kulinarisches Highlight, wurde aber zusätzlich noch 5 Wochen lang in eigener Dry-aging´´-Kammer trocken gereift, was dem Steak das typisch würzig-klare Aroma mit leicht nussigem Geschmackverleiht! Ursprünglich stammt das Angus Rind aus Schottland, genau genommen ist es eine Kreuzung von Rindern aus den nordöstlichen Provinzen Angus und Aberdeen: die „Angus Dooddies´´ und die „Aberdeen Humlies´´. Als die hervorragenden Zuchtmerkmale der eher kleinwüchsigen Rinder wie Frühreife, Leichtkalbigkeit, eine ausgeprägte Mütterlichkeit und hohe Futterverwertung (vom Gras zum Fleisch) zurück nach Europa drangen, wurde ab den Zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts auch in Deutschland mit der Zucht des Angus Rindes begonnen. Die Züchter unter dem Dach des Markenfleischprogramms ´´Certified Angus Beef Germany´´ produzieren Rinder mit mindestens 51 % Angus-Genetik: Der Vater muss ein registrierter Angus Bulle und das Muttertier muss zumindest eine Angus-Kreuzung sein. Das T-Bone Steak gehört zu den Steak-Klassikern schlechthin und eignet sich sehr gut zum Kurzbraten. Der Fettrand (Fettdeckel) verleiht dem T-Bone Steak beim Grillen eine einzigartige Saftigkeit. Zudem wird das Fleischaroma beim Grillen durch den Knochen besonders gefördert. Das T-Bone Steak wird aus dem hinteren Bereich des Rinderrückens geschnitten und besteht aus dem Roastbeef und einem geringem Anteil Filet. Der markante T-förmige Knochen trennt die beiden Teile und gibt dem T-Bone Steak seinen Namen. Empfehlung: Vor dem Kurzbraten den Fettrand leicht einschneiden, um ein mögliches Wölben beim Anbraten zu verhindern und somit einen gleichmäßigen Garprozess zu gewährleisten. Anschließend bei starker Hitze in der Pfanne / auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen bei ca. 130°C auf die optimale Kerntemperatur gar ziehen lassen. Wir empfehlen den Gargrad Medium rare (Kerntemperatur von ca. 54°C). Zum Schluss noch mit ein wenig Salz würzen und ein paar Minuten ruhen lassen. Hinweis: Bitte geben Sie zur genauen Abstimmung eines Liefertermins bei der Bestellung eine Telefonnummer an.´´

49,90 €

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