acetaia Leonardi - Essigpaket aus Modena, insgesamt 250ml

acetaia Leonardi - Essigpaket aus Modena, insgesamt 250ml

Traditionell hergestellter Balsamessig aus Modena reift mindestens zwölf Jahre in verschiedenen Holzfässern, dabei auf natürliche Weise nachgedunkelt und dickflüssig geworden, zählt wohl zu den kostbarsten Schätzen Italiens. Unter den rund 200 Herstellern sticht besonders einer heraus: Francesco Leonardi.Die Familie Leonardi aus Modena begleitet den kompletten Produktionsprozess des Balsamicos bis er seinen optimalen Reifezustand erreicht hat. Die Familie verwendet nur Trauben aus eigenem Anbau auf rund fünf Hektar Rebland in der Region um Modena. Vorsichtig werden die Trauben gepresst, um einen reinen Traubenmost zu erhalten. Schließlich gekocht, fermentiert und dann zu Essig vergoren, der dann in Fässern gelagert wird, reifen so Essige bester Qualität heran.Unter den Dächern des alten Hofes von 1871 liegen rund 4000 Holzfässer aus wertvollem Eich-, Kastanien-, Kirsch-, Eschen-, Maulbeerbaum- und Wacholderholz, die zwischen 50 und 400 Jahre alt sind, und Essig, den schon sein Ururgroßvater Giuseppe geerbt und eingelagert hat.Leonardi ist der einzige Balsamicohersteller, der Aceto Balsamico Tradizionale nach den vorgeschriebenen zwölf oder 25 Jahren (extravecchio´´) Lagerzeit und auch - jenseits der offiziellen Regelungen und darum unter der Bezeichnung ´´condimento´´ - Abfüllungen mit 15 oder 30 Jahren Reifung anbietet. Nach der Lese im September und kurzer Lagerung wird der Most im Winter eingekocht - in Bottichen über offenem Feuer, 36 Stunden lang. Danach kommt er in riesige Holzfässer , vermengt mit etwas zehnjährigem Balsamico, damit sich die Bakterien an die Arbeit machen und aus dem Most Essig bilden können. Wichtig: Konsistenz, Duft, Geschmack gewinnt der Essig nur durch die Reifung.Im DER FEINSCHMECKER Gourmet-Shop erhalten Sie drei hochwertige Produkte der acetaia Leonardi, die Sie staunen lassen über das aromatische Feuerwerk am Gaumen:Condimento Balsamico Bianco Serie 5 Botti, 100 ml - gerade in Weiß fantastisch.Riserva Leonardi Botte 15 Travasi, 100 ml - vielseitig verwendbar und mit 15 Jahren echtes slow food.Condimento Originale Riserva Ginepro 16 Travasi, 50 ml - die Rarität aus dem Wacholderfass, komplex-würzig. Dunkel mit hellgelben Schimmer und einer wunderbar cremigen Dichte. Er überzeugt mit einer angenehmen Süße in Kombination mit dezenter Säure.´´

79,00 €
Giuseppe Giusti - Aceto-Balsamico-Paket, 3 Fl. á 250ml

Giuseppe Giusti - Aceto-Balsamico-Paket, 3 Fl. á 250ml

Schon 1605 stellte Giuseppe Giusti wunderbare Produkte höchster Qualität her und ist damit auch als König der Balsamico-Erzeuger´´ bekannt. Zudem zählt er noch als Begründer der sogenannten Golden Rules, die er für die Herstellung von ausgezeichnetem Balsamicoessig im Jahre 1863 in Modena niederschrieb. Dieses Paket ist speziell für Sie zusammengestellt und enthält 3 Flaschen á 250ml:Aceto Balsamico Il Denso - In der Mai-Ausgabe von 2009 schrieben wir: „Unser Testsieger: Ein etwa zehn Jahre alter dickflüssiger Balsamico mit fruchtigem Duft nach Erdbeeren und Aprikosen sowie einem sehr fein ausbalancierten Geschmack, der lange am Gaumen bleibt. (...) Der Essig schmeckt wunderbar zu gebratenem Gemüse, Meeresfrüchten, Mozzarella oder auch als Aperitif.´´Il Quarto Centenario - Dies ist der Aceto balsamico, der seinerzeit anlässlich des 400. „Geburtstags´´ der Familie Giusti 1998 das Licht der Feinschmeckerwelt erblickte. Im Duft überzeugt er mit reifen Früchten, dunklen, geradezu balsamischen Holznoten, Mokka und einem Hauch Tabak. Am Gaumen ist er weich, distinkt, dabei eine sehr elegante Süße und ein würzig-exotisch anmutendes Aromenspektrum. Der Il Quarto Centenario passt ideal zu gereiftem Käse, Risotto oder Polenta mit Steinpilzen oder gegrilltem Fleisch.Il Banda Rossa - Der Banda Rossa ist dicht, fast üppig, ohne dass dabei seine nahezu parfumartigen Qualitäten verloren gingen. Sein Duft überzeugt mit Aromen von Pflaumen, Schattenmorellen und süß-dunklen Gewürznoten. Am Gaumen ist er ausgesprochen komplex - ein Säure-Süße-Spiel -, das sich den uralten Maulbeerholzfässern von Anfang des 17. Jahrhunderts verdankt. Der Banda Rossa passt fantastisch zu Carpaccio, Sashimi, Vanille- oder Vin-Santo-Eis.´´

104,90 €
Il Borgo del Balsamico - Aceto Balsamico di Modena IGP Il Tinello, 250ml

Il Borgo del Balsamico - Aceto Balsamico di Modena IGP Il Tinello, 250ml

Bereits seit mehreren Jahrzehnten - es sind jetzt rund 40 Jahre - stellt Il Borgo del Balsamico in Albinea den echten Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP und sehr gute Condimenti her. Die uralten Essigfässer (aus Kastanie, Eiche, Kirsche, Akazie, Wacholder und Esche gefertigt) auf dem Dachboden gehören Cristina Crotti. Ihr Vater hat sie dem Adelsgeschlecht der Provinz von Modena und Reggio Emilia abgekauft.Als Pendant zum Balsamico di Modena wird das Balsamico di Reggio Emilia ausschließlich aus DOC-Traubenmost hergestellt. Das Mindestalter beträgt hier 12 Jahre. Auch die jüngeren Condimenti und die einfacheren Balsamessige können mit ihren älteren und komplexeren Geschwistern mithalten. Sie sind von hervorragender Qualität und perfekt für den Alltag geeignet. Die Condimenti lagern rund 3, 4 und 5 Jahre in Eichenfässern. Hier handelt es sich bei den älteren Qualitäten um Barrique-Eichenfässer. Wie auch bei Olivenöl lohnt es sich für Sie, verschiedene Geschmacksintensitäten zum Kochen und Würzen griffbereit in der Küche zu haben.Das Aceto Balsamico di Modena IGP Il TinelloKomplexer Balsamico, welcher über fünf Jahre reifte. Im Geschmack lang anhaltend mit Aromen von Karamell und Malz, eine vielschichtige Süße und eine gut eingebundene Säure. Wie von einem Tradizionale zu erwarten, ist seine Konsistenz dickflüssig.Empfehlung: Eignet sich perfekt zu Parmesan, Obst, wie z.B. Erdbeeren, Rinderfilet oder genießen Sie es pur.

27,90 €

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