Schwein


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Probierpaket „Alte Wutz´´-Rückensteaks und Secreto, dry-ge-aged, ca. 2.25kg

Probierpaket „Alte Wutz´´-Rückensteaks und Secreto, dry-ge-aged, ca. 2.25kg

Von Seminaren über einen Partyservice und Grillkurse für Frauen bis hin zum Fleischversand bietet die Metzgerei Barth eine Vielzahl an Angeboten, die ein jedes Fleischliebhaber-Herz höher schlagen lassen. In seinem eigenen Blog auf der Homepage teilt der Metzgereiinhaber seinen begeisterten Kunden Neuigkeiten, Veränderungen und sonstige interessante Informationen mit. Schnell merkt man, dass die Metzgerei Barth nicht einfach nur ein gewöhnlicher Fleischlieferant ist, sondern mit innovativem Denken und außergewöhnlichen Ideen aus der Menge heraussticht. Zu den Highlights des Kleinunternehmens zählen unter anderem die „dry aged´´-Produkte. Hierbei handelt es sich um knochengereiftes Fleisch vom Rind oder Schwein. Als besonders schmackhaft gilt die alte Wutz´´. Auch auf das Kachelfleisch & Secreto vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein ist die Metzgerei stolz. Namensgebend für das Schwäbisch-Hällische Landschwein ist sein Verbreitungsgebiet. Die Hausschweinrasse ist vorwiegend im Nordosten Baden-Württembergs zu finden. Insbesondere im Landkreis Schwäbisch Hall liegt ihr Verbreitungsschwerpunkt. Die Tiere fallen durch ihre außergewöhnliche Pigmentierung auf. Während der Kopf, der Hals und die Hinterbeine schwarz sind, ist der Rest des Körpers hell. Anfang des 19. Jahrhunderts ist das Schwäbisch-Hällische Schwein aus einer Kreuzung einheimischer Rassen mit dem durch König Wilhelm I. eingeführten chinesischen Maskenschwein hervorgegangen. Bis 1940 wurde im Landkreis Schwäbisch Hall beinahe ausschließlich das Schwäbisch-Hällische Landschwein gehalten. Die exzellente Fleischqualität machte die Zucht des Tieres so attraktiv. Da die Verbraucher allerdings im Laufe der Zeit vermehrt nach mageren Fleischsorten verlangten, ging die Zucht des Schwäbisch-Hällischen Landschweins drastisch zurück, sodass das Tier vorerst als ausgestorben galt. 1984 wurde der Zuchtbetrieb wieder aufgenommen und das hochwertige Fleisch für seinen leckeren Geschmack geschätzt. Seither gilt das Schweinefleisch in der Metzgerei Barth als beinahe beliebteste Fleischsorte und wird von seinen Konsumenten als besonderer Gaumenschmaus genossen, den eine sensationelle Saftigkeit auszeichnet. Unter Kälte und Trockenheit, die die Metzgerei mit Hilfe von Salzblöcken und ausreichend Luftbewegung erreicht, reifen die Kotelettstränge von Schwäbisch-Hällischen Landschweinen. Nach mindestens vier Wochen werden sie dann in handliche ca. 4 cm dicke Stücke gesägt und mit Knochen gegrillt. Probieren Sie das Qualitätsfleisch von der Metzgerei Barth und lassen sich vom natürlichen Geschmack des Fleisches überzeugen!Das Probierpaket enthält: 3 x „Alte Wutz´´-Rückensteaks (je ca. 400g) 1 x Secreto (Fleischzuschnitt aus dem Bereich zwischen Paletilla und Panceta, also zwischen Schulter und Lendenspeck), ebenfalls vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein (ca. 1050g)´´

85,90 € -3%
Ibérico Probierpaket, ca. 1.1kg

Ibérico Probierpaket, ca. 1.1kg

Die iberischen Schweine leben in Freiheit in riesigen Wäldern in der Gegend von Extremadura, mit einer Weidefläche von mehr als 70.000 Hektar. Dort befinden sie sich bis zur Schlachtung, die ungefähr im 10. Lebensmonat stattfindet. Bis dahin fressen sie alles, was sie dort vorfinden, vorwiegend Gerste, Mais und Weizenkörner. Zwischen Oktober und März werden sie zur Montanera´´ geschickt. In diesem Zeitraum werden sie in die Berggegend ´´Dehesa´´ getrieben und ernähren sich dort nur von Eicheln und frischen Gräsern. In unserem Probierpaket enthalten:Garimori Ibérico Secreto Bellota, ca. 200-550g - Der fächerförmiger Muskel, der im Rückenbereich vor dem Lendenspeck liegt. Schneidet man den Muskel quer durch, ist der Muskelbereich zwischen der Fettschicht kaum zu erkennen. Setzt man den Schnitt aber längs an, ist der Muskel sofort zu sehen. Daher auch die Bezeichnung verstecktes Filet. Die starke Marmorierung des Muskels macht es perfekt für die Zubereitung am Grill oder langsames Garen im Sous-Vide Verfahren.Garimori Ibérico Pluma Bellota, ca. 250-450g - Die wörtlich übersetzte „Feder´´ ist ein dreieckiges, flaches Stück aus der vorderen Lende. Ihre Form erinnert an einen Flügel oder eine Feder. Der gut marmorierte Schnitt ist saftig beim Grillen, Sautieren und bei der Zubereitung im Ofen.Garimori Ibérico Pesa Bellota, ca. 400-700g - Die Presa ist das ´´In-´´Stück der spanischen Avantgardeköche. Ferran Adrià, Juan Amador oder Juan Mari Arzak schwören auf das stark marmorierte, intensiv-rote Fleisch. Es liegt am vorderen Teil der Lende, oberhalb der Schulter. Es ist saftig beim Grillen, perfekt zum Garen. Kann auch rosa serviert werden.Garimori Ibérico Solomillo Bellota, ca. 200-400g - Liegt unterhalb des Rückens und wird auch als Schweinelendenfilet bezeichnet. Es ist ein kleiner, zarter länglicher Muskel mit wenig Fett. Es ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Von der Grillplatte schmeckt es herrlich zart und geschmacksintensiv, wenn es aufgrund der fehlenden Fettmarmorierung auch weniger saftig ist als z.B. die Presa. Wir empfehlen die Zubereitung am Stück. Am Besten rare oder medium-rare, erst dann entfaltet sich die volle Produktqualität. Weitere Informationen:Fütterung: 30% - 40% EichelnSchnitt: diverse, da PaketZubereitung: Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Schmoren, Sous VideHinweis: Bitte geben Sie zur genauen Abstimmung eines Liefertermins bei der Bestellung eine Telefonnummer an.´´

89,95 €

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