Der Vorderschinken von Josélito ist kleiner als die Schinken aus den Hinterbeinen der Tiere und besitzt vergleichsweise weniger Fett. Der Schinken reift 30 Monate, der Geschmack ist nussig-süßlich, was von der Eichelaufzucht der Pata Negra Schweine herrührt. Freiraum pur heißt es übrigens für die Tiere, denn jedes Schwein darf auf 3 Hektar Weidefläche so richtig die Sau rauslassen.
